UID CAFÉ：这家开了10年的咖啡馆，“不单纯”

UID CAFÉ的10年

是什么让它如此特别？

要做就做到最好

一家有追求的集合咖啡店

即便在独立精品咖啡店林立的镋钯街，UID CAFÉ也是如此独树一帜。第一眼看到UID CAFÉ，就会被它极具美式复古风格的木质门所吸引，店门口常常聚着几位穿潮流服饰的青年，一边抽烟一边随性聊天。

疫情期间我曾偶然路过UID CAFÉ，看到这样的场景，心里不禁小小地松了一口气，嗯，惯常的日子就要回来了。

推开门往里走去，会惊异于这仅仅40平方米的空间是如此包罗万象，从整体装修风格到日常摆设细节，处处透露着用心。再喝上一杯被誉为成都Top1的Dirty（脏咖啡），这大概就是完美的一天了吧。

· 摄影：雨婷©一筑一事

今年，是UID CAFÉ的10周年，这个致力推广美式复古文化并引领独立精品咖啡店发展的品牌，也差不多够资格被称为老店了。

从“Unity In Denim”到“U&I Do Something”，UID的10年，什么变了，什么没变？

UID CAFÉ从来不只是咖啡店

很多人对UID CAFÉ的第一印象是独立咖啡店，然而事情并没有那么简单，主理人蔡毅就说：“UID CAFÉ从来不止是一家咖啡店。”

原来，早在2006年，国内最早一批美式复古文化爱好者创立了33oz论坛，用于交流牛仔文化、结识同好。这个00后可能都没见过的古老BBS论坛，算是UID CAFÉ的精神前身。

· 33oz论坛仍在吸引更多年轻人的加入、学习，图片来自网络

很多小众文化圈子都有这样的交流平台，虽然看似不如现在的朋友圈或微博那样开放、便利，但一定的准入门槛、相对独立的交流空间，保证了用户的忠诚度和纯粹性。

33oz论坛的累计注册用户接近13万，其中不少人也是UID CAFÉ的第一批顾客。

· 图片出自网络

加入UID CAFÉ 之前，蔡毅曾在四川人民广播电台城市之音CITYFM 102.6工作，还做过贷款、负责过苹果、NOKIA、华硕的广告执行代理。机缘巧合，他进入了33oz媒体部门，负责新媒体日常的信息发布及落地活动执行。

在此之前，蔡毅对美式复古文化并不了解，凭自己从小喜欢买衣服的兴趣，也基于33oz媒体部门的工作性质，对美式复古文化有了长时间的学习，并在长期的积累过程中，对美式复古文化有了更多自己的理解及认知。

· 日本街头的美式复古文化，图片出自网络

美式复古文化，泛指第二次工业革命末期到第二次世界大战美国黄金年代的社会缩影，但又不仅仅局限于这个时期，其实还涵盖了美国西进运动时期、淘金热时期、工人运动时期、摇滚乐文化等美国历史文化的精粹。是对美国发展历史上文化精粹的提炼及总结。

后来，33oz团队将论坛辟为八大板块，分别是复古丹宁、工装风格、军事风格、机车风格、西部风格、常青藤风格、户外风格、印第安风格，让刚入门的新手能更准确快速地摸清门路，找到自己的兴趣点。

· 2018年，33oz主办的33oz Vintage Show，摄影：ICY©ICYWORKS

对于蔡毅来说，美式复古文化是一种生活方式，致敬经典，传承经典。穿着是对生活的一种自我表达最简易的方式，每个阶段，每个个体对生活的理解都不一样，所以他不应该是“雷同”的，而且针对不同的场合也一定有不同的穿着风格及要求，不应该是千篇一律的。

于是从2010年开始，33oz每年都会举办“养牛大赛”，通过将一条普通牛仔裤穿出自己的风格，传递出美式复古文化的价值观和生活内涵。

· 日本明星木村拓哉是著名的养牛达人，图片来自网络

同一年，33oz的线下体验空间UID CAFÉ在小通巷正式开业，主打的当然是美式复古服饰。既然是实体店，“客人也不可能一直站着不喝水”，UID CAFÉ便成了一家集咖啡、服饰为一体的集合店。

· UID Café小通巷店招牌，图片由UID CAFÉ提供

十年之路，由此开始。

美式复古文化与精品咖啡文化的崛起

UID CAFÉ的第一批顾客大多来自33oz论坛，大家在这里逛服饰、喝咖啡、文化交流，无数网友就此“奔现”。当然也有逛街时无意走进UID CAFÉ的，从此被美式复古种了草。

2011年，UID CAFÉ从小通巷搬到成都最早一批创意园区之一U37创意工厂，店铺面积也扩大到500平米，咖啡区和美式复古文化区都有了足够的展现空间。

· UID Café U37店，图片由UID CAFÉ提供

蔡毅也是在这一时期正式从33oz媒体部门UID MEDIA转到UID CAFÉ，并成为UID CAFÉ主理人的。转实体店是蔡毅个人的期望，然而当时却算不上最好的时机。那些年成都的精品咖啡氛围并不是特别好，城市里能看到的第一批精品咖啡店，大多数也因为经营不善而倒闭。

在这种情况下，一大批员工离职。有些放弃了咖啡师的工作，另谋出路，有些人继续坚持，创立了自己的咖啡品牌。这一时期离开UID CAFÉ的同事，按蔡毅的话说，那是“成都咖啡界的黄金一代”。

· 2018年的33oz Vintage Show，摄影：ICY©ICYWORKS

2014年到2018年，也是美式复古文化在成都发展的时期。2015年，由33oz主办的黑石复古展（The Black Rock Vintage Show，现改名33oz Vintage Show）落地成都iBOX。

成都的美式复古文化爱好者终于有了自己的活动，大家在这里逛集市、聊复古、开Party，用蔡毅的话说是“把我们热爱的生活方式具像化”。

· 2015年，第一届黑石复古展宣传海报，图片由UID CAFÉ提供

虽然当时，33oz团队并没有给自己设定KPI，甚至也感到忐忑，然而大家对美式复古文化的热情还是出乎了他们意料。

到2019年，33oz Vintage Show一共举办了5届，一届比一届成功，已经成为美式复古文化圈的一个标志性活动。

· 摄影：ICY©ICYWORKS

从中，蔡毅也受到不少鼓舞，他相信无论是美式复古文化还是咖啡文化，都处于一个不断成长的阶段，必将在成都这片土壤上结出更好的果实。

十年辗转，一如初心

2018年7月，UID CAFÉ U37店歇业，UID CAFÉ团队也在思考以何种模式再继续。蔡毅看好成都的市场，但也明白，无论美式复古文化，还是精品咖啡，都只能是一路艰辛。

在这个时候，UID CAFÉ整个团队仅保持了与荷兰牛仔裤品牌DENHAM在太古里合作的COFFEE STAND咖啡窗口。

· UID CAFÉ与DENHAM合作的COFFEE STAND咖啡窗口，图片由UID CAFÉ提供

即便如此，UID CAFÉ也没想过裁掉一个员工，而是利用这段时间探索新模式，学习新技能，确定新模式发展方向。

· UID员工合影，最左为蔡毅，图片由UID CAFÉ提供

历经坎坷，“王者”归来。2019年，UID CAFÉ镋钯街店正式开业，没有了复古服饰、酷炫机车，而是成了精品咖啡店&BAR的形式。

· 摄影：雨婷©一筑一事

这种经营模式受到了更多顾客的喜欢，也在某种程度上代表着成都精品咖啡行业的转变。

现在，COFFEE & BAR 的店不断涌现，但UID CAFÉ始终坚持自我发展的风格和道路——从来不与人争论一杯咖啡或者酒的好坏，因为口感及风味喜好是特别个人、特别主观的一件事，而且每一家店想表达的东西都不一样。

· 站在UID CAFÉ吧台十多年，还在一直负责产品研发及出品的帆师傅，图片由UID CAFÉ提供

对于现在的UID CAFÉ，有些老顾客也提出了质疑，觉得不像U37店那样“野性”，但蔡毅强调这是若干年学习和生活积累后，从视觉审美上进行的最直接的诠释及其表达。同时，“这家店不是任何一个人的，是整个团队的”。

蔡毅还说：“我不断提醒着自己要进步，老骥伏枥，志在千里”。时代在改变，UID CAFÉ也相应地在改变着，这也是UID CAFÉ屹立十年的秘诀吧。

· 蔡毅在UID CAFÉ，图片由UID CAFÉ提供

店的体量变小了，然而不变的是高质量的产品和服务，UID CAFÉ的确将咖啡做到了某种极致。

他们率先引进了广受欢迎的Dirty（脏咖啡），这是一种将热意式浓缩咖啡和冰牛奶混合而成的咖啡品种，因为冷热交替会出现类似油污的纹路，故而得名，适合一饮而尽，感受热咖啡和冰牛奶的双重口感。

· UID CAFÉ的Dirty，摄影：我吃不月_半

BAR的模式对于UID CAFÉ来说完全是一种新的尝试，UID CAFÉ并未从外部招聘BARTENDER，蔡毅的观点是：“我想让团队都跳出原有的舒适圈，整个团队共同学习、进步，并接受所有的建议、批评，而且不想随便招一个BARTENDER打乱团队原有的节奏。 ”

· UID CAFÉ的吧台，摄影：雨婷©一筑一事

疫情后期，UID CAFÉ本来可以更早开门营业，但蔡毅特意推后了一段时间。原因有二，其一，保证最安全的经营及服务；其二，让团队成员开发属于个人的新产品。

对于酒的研发，从最初寻找酸甜平衡的讨论，再到一年后现有酒单的呈现，这应该是一份最好的答卷。

开发出来的新品不少，但留下来的却不多，蔡毅有意缩减了酒单，避免客人选择困难。UID CAFÉ的酒名也取得颇有意思，还埋了些《哈利·波特》的梗，像是阿兹卡班、复方汤剂，懂的人都懂。

· 摄影：雨婷©一筑一事

蔡毅还观察过，UID CAFÉ的顾客群体平均年龄比镋钯街其他咖啡店要高一些，他觉得这是UID CAFÉ的品牌形象决定的，这也侧面说明了这家十年老店的“成熟风韵”。

UID CAFÉ镋钯街店是2019年7月1日开业的，同年11月底，UID UNION旗下的西洋古董店——裏空間Inside Space也落地崇德里，蔡毅说是“想提供更多美好的事物让大众接受和了解”，他还策划着再开一家美式复古文化集合店，毕竟“老本行不能丢”。

· 裏空間Inside Space，图片由UID CAFÉ提供

十年风雨，有人离开，也有人加入。蔡毅感激过往，珍惜现在的UID UNION团队，也对未来充满信心，他说UID UNION团队的信念就是“呈现最好的东西”，他们的确做到了。

未来，初心不变而又不断进化的UID CAFÉ还能做出怎样的成绩，我们很期待。

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*留言截止时间2020年7月3日18:00

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主编  |  牧之、鹤鹤

编辑  |  Eva

撰稿  |  Eva

校对  |  邱子

摄影  |  

雨婷©一筑一事、ICY©ICYWORKS，

或由UID CAFÉ提供

设计  |  三金

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